patlıcan kızartması;

istediğiniz kadar patlıcanı alaca soyup, boylamasına dörde bölün ancak son dip kısmına kadar kesmeyerek birleşik halde kalmalarını sağlayın. tuzlu suda bir süre bekletin; sonra süzgece alıp beş on dakika süzgeçte bekletin; derin bir tencerede bolca su kaynatın, bu su miktarı patlıcanları içine koyduğunuzda üzerlerini epeyce geçecek kadar olsun, patlıcanlar zaten önceleri hep su yüzünde kalacak piştikçe aşağıya çökecektir; yani makarna haşlar gibi patlıcanları suda haşlayın; eğer patlıcanlar çok ise iki üç kerede aynı suda haşlayın; yani pişenleri çıkarıp diğerlerini koyun. pişme kıvamı dağılmayacak şekilde olmalıdır. haşlanmış patlıcanları tencereden süzgeçe alın. iyice sularının süzüldüğünden emin olduğunuzda üzerlerine istenilen miktarda tuz serpin. sonra düz bir tabak yada tepsi içine dökülmüş mısır ununa bulayın. bu işlemi yaparken patlıcanların birleşik olan dip kısımlarından elinizle tutup patlıcanı mısır ununa serip kaldırın, iki yönünüde unladıktan sonra elinizden bırakmadan az yağ ile kızdırılmış tavaya enlemesine serin. patlıcanlar dört dilim halinde olduğundan iki dilim üstte iki dilim altta olacak şekilde ayarlamaya çalışın. yatay olarak patlıcanları tavaya sıralayın. bir yüzü pişince, tek tek çevirmeyip bir kapak yada tabak yardımı ile patlıcanları alt üst edin. yani hepsini komple birden. ikinci yüzüde pişince patlıcanları servis tabağına alın. sarmısaklı yoğurt ile servis edin. afiyet olsun.

[nail'in güncesinden; ayşe ablamın elinden]