15 Mart 2013 Cuma

EKS Mutfakta: Nomad Tarım ile Beyaz Hindiba;

Beyaz hindiba (Cichorium Intybus), papatyagiller (Asteraceae) familyasından yaprakları kökünün karanlıkta ve ısıyla zorlanmasıyla elde edilen tomurcuk şeklinde hindiba cinsinden bir sebze türü. İlk olarak Belçika'da yetiştirilmesi sebebi ile Belçika hindibası adı da verilir. Bitki köküne özel şartlar uygulanarak elde edilen beyaz hindiba hem sebze hem de salata olarak tüketilir.
Beyaz hindiba az kalori içeren besleyici, zengin ve hafif bir besindir. Tadı buruktur ancak son yıllarda burukluğun azaltıldığı çeşitleri de üretilmeye başlanmıştır.



Beyaz hindiba tahminen 1830 yıllarında Brüksel civarında Hollanda ile yapılan Belçika bağımsızlık savaşı sırasında Jan Lammers adlı çifçi tarafından tesadüf eseri bulunmuştur. Savaş sırasında çıkardığı hindiba köklerini mahzeninde kumun altına gömen çifçi, birkaç hafta sonra bu buruk tadlı köklerden tatlı ve yumuşak tadlı yaprakların çıktığını gördü. Bu yaprakları çiğ kış sebzesi olarak satmaya başladı. Kısa zamanda üretim Brüksel ve Leuven şehri civarına yayıldı. I. Dünya Savaşı sırasında Kuzey Fransa'ya göç eden çifciler buralarda da beyaz hindiba tarımını başlattılar. Hali hazırda Fransa dünyanın en büyük beyaz hindiba üreticisidir ve buradan pek çok ülkeye ihraç edilmektedir. Türkiye'de de 2004 yılından beri beyaz hindiba üretimi yapılmaktadır. Türkiye'de topraksız tarım hidrokültür ile üretilmiş ilk üründür.


Ülkemizde de Nomad Tarım 2004 yılından bu yana üretimini yapmaktadır.
İlk aşama büyümesi gerçekleştikten sonra tarladan toplanan kökler;


ikinci aşama için karanlık odaya alınır.. sıra sıra suyun içine yerleştirilir
ve yapraklı kısımları çok az miktar kalacak şekilde kesilir..


bu aşamada ikinci kez yapraklı kısımda hindiba büyür,
ışıksız ve sıcak ortamda olgunlaşır..


köklerinden kesilerek el değmeden paketlenir;


bizde EKS Mutfak 'ta Eyüp Kemal şefimizin önderliğinde toplandık,
ve Nomad Tarım'ın yönetim kurulu başkanı ile birlikte etkinlik yaptık;


Fırat bey bizi hindiba konusunda bilgilendirdi,
şefimizde yapacak olduğumuz tariflerimiz ile ilgili detayları anlattı;


hep birlikte hem eğlendik hemde yararlı bilgiler 
edinip, hindibalı yemekler yapıp yedik :)


hindibalı kuzu etli türlü;
malzemeler: domates, kuzu eti, hindiba, yeşil biber, tuz, karabiber, zeytinyağı


yapılışı: zeytinyağını kızdırıp, kuşbaşı doğranmış kuzu etini kavuruyoruz.. yeteri kıvama geldiğinde ince doğranmış yeşil biberleri ilave ediyoruz.. sonraki aşamada küp küp doğranmış domatesleri ilave ediyoruz.. 



domatesler eridiğinde irice doğranmış hindiba'ları, tuz ve karabiberi da katıyoruz..
işte bu kadar pişme süresi 30 dk gibi bu tabiki öncelikle etinizin pişme süresine göre uzayabilir..





bu sunum şeflerimizin ikramı;
tek tek hindiba yapraklarının içinde,
tarator, tonbalıklı ezme, semiz otu gibi sunumlar yaptılar..





tirin; haşlanmış hindibaları zeytinağı limon ve tuz karabiber ile harmanlayıp,
tepsiye kat kat dizildi ve üzerine kaşar peyniri rendelenerek fırınlandı;







şefimiz Mert BOZ ile
yaptığımız işin güzelliğini görünce mutluluk pozu verdik;


7 yorum:

vişnap dedi ki...

Ahhh canım ne güzel bir gündü hindibalar lezzetli bizler güzeldik ee daha ne olsun tekrarı olsun en kısa zamanda böylesi güzel günün öptüm canımmmm.

Alanay yıldırım dedi ki...

harika bir gün ve etkinlik olmuş sizin için.hindiba hiç yemedim ama şimdi merak ettim.

YETENEK-SİZİN dedi ki...

duymuştum ama bu şekilde yetiştirildiğini bilmiyordum, ilginçmiş... Sende pek tatlı çıkmışsın balım

Hayat Cafe Tarifleri dedi ki...

Henzi denemeidm bu hindibağı ama görür görmez hem alıcam..
Sevgiler:)

Ali Degismis dedi ki...

Merhaba Hindibağ çok duydum ama hiç yemedim. Bunu yapan lokanta yokmu

Web Tasarım Firma Sitesi site satın al
siteler mobilya

Adsız dedi ki...

Hin di. BA. YETݧTİRİ KEN. BEN ONLA RA. SEVGİMİ. KALBİMİ VERDİM imza. @ngarali

T.C. Nilgün Komar dedi ki...

ali değişmiş bilmiyorum lokantada pişiriliyormu ama migroslarda satılıyor belki alıp sürekli gittiğiniz bir mekanda pişirttirebilirsiniz..