25 Ocak 2012 Çarşamba

mıhlama; bizim usul :)

genele yaygın olarak bilinen ve en çok yapılığı ilimiz rize'ye göre değişiklik mıhlama; bizim yörede (akçaabat) ağırlıkla mısır unundan yapılır.. yani mısır unu fazla peyniri az dır.. rize de ise tam tersidir..

işte bizim mıhlamanın tarifi:
- çifte kavrulmuş mısır unu
- tereyağ
- peynir
- su 
- peynir tuzsuz ise tuz 


miktarsal olarak birşey yazamıyorum ben :) çünkü hep göz kararı yaptık öylede öğrendik o yüzden ben ölçüsüz bir anlatım yapacağım :)

mesela tereyağı ile başlayalım ve yağımızı tencere de eritelim, ben fotoda gördüğünüz sütlükte 3 kaşık tereyağ kullandım.. yağ yanmadan eriyince sütlüğün yarısına kadar su doldurdum.. ve beş altı kaşık mısır ununu karıştırarak ilave ettim.. mısır unu iki kez kavrulmuş olsun dedim ya şöyleki tek kavrulmuş olan mısırdan yapılanın rengi daha açık oluyor hani balık kızartmada kullandığımız: mıhlama yaparken onu kullanırsak açık renkli tadı daha yumuşak mama kıvamında birşey oluyor.. bu daha çok kavrulmuş model bu anlamda daha aromalı, daha mıhlama gibi kokuyor :)
daha önce mısır unu kullandıysanız suyun içindeki kıvamını az çok bilirsiniz.. ilk önce çok sulu gibi gözüksede ısınmaya ve kaynamaya başlayınca muhallebi gibi katılaşacağını görürsünüz.. bu noktada yani kaynayınca ara ara karıştırmaya devam edelim ki dibi tutmasın.. ve göz göz patlamaya başladığında kıvamı çok katı gelir ise az su, çok sulu gelir ise az un ilave ederek bir ayarlama yaparız o yüzden her zaman az su ile başlamak kullanacağın kabın yarısını baz almak önemlidir.. su çok olursa un koydukça koyarız ve kabına sığmayan bir mıhlama yapmış olabilir kab değiştirmek zorunda kalabiliriz :)
doğru kıvamı tutturduğunuzu anladığınızda peyniri ilave edebilirsiniz.. yine bu sütlük için baz alacak olursak koca bir avuç peynir kullandım ben.. bulundurma durumuna göre tellenen köy peyniri, çeçil peyniri, kaşar peyniri tercih edebilirsiniz.. hiçbiri yoksa normal beyaz peynir kullanabilirsiniz tadı fena olmuyor ama tellenmeyen bir mıhlamanız oluyor :))
son olarak tuz konusuna gelelim.. kullandığınız peynirin tuz durumunu mutlaka kontrol edelim
ve ona göre gerekiyor ise bir miktar tuz ilave edelim..
peynir yarıaya eriyince tellenmeye başlayınca mıhlamamızı servis edelim..
çok tellensin az daha kaynasın derseniz belki de peyniri mıhlamanın içinde kaybedebilirsiniz :)
çünkü peynir iyice eriyince ortadan kaybolur..
tavsiye: eğer tereyağı çok seviyorsanız ve yememde bir sakınca yok diyorsanız;
ayrı bir tavada bir miktar daha tereyağ eritip kafif kızarmaya başlayınca mıhlamanın üzerine gezdirin. 
bildiğim bütün mıhlama tüyolarını verdikten sonra o sabah ki kahvaltı sofrasından bir kare göstereyim..
ama -bir taraftaki tabak kullanılmış' kirli sofra fotosumu çektin? demeyin :)

beklenen geç gelince yemeğe başlanmış ancak yiyince kafa çalışmış
ve masanın fotoğrafı çekilmiştir belki :)

renkli ve neşeli sofralarınız çok olsun..

11 yorum:

anne eli gibi dedi ki...

ellerine sağlık sabah sabah nasılda canım çekti peynirim olsaydı hemen yapardım:)

gunduz68 dedi ki...

miss gibi...sıcak sıcak ekmeği batıra batıra yiceksin...ohh...

ÖRGÜÇANTAM dedi ki...

ben bir kez yemiştim hala tadı damağımdadır. orjinal malzemeyle yapılmazsa aynı tad olmaz dendi ben de kendim hiç denemedim:))

rüya dedi ki...

yapılırmı bu yaaaaaa benim gibi hastasına yapılırmı söyle. Hiç insafın yokmu senin. gelicem yemeğe kaçışın yok :)

aylin dedi ki...

sizlerin yaptığı gibi orjinali olmasada bende yapmak istiyorum yakın zamanda:)çok severim.
sofra çok renkli çok cici:)
ellerine sağlık

Renkli Kalemler dedi ki...

of offf olsada yesek :)

Nilgün Komar dedi ki...

:) birileri beni aforoz etmeden hemen başka yayına geçeyim :)

undenied dedi ki...

ayy çok severim ben:)
çekilişime beklerim

FADİŞ dedi ki...

Duydum ama hiç yemedim merak ettim şimdi:)

GÖNÜL dedi ki...

birkaç kere yedim eşim ordulu ailesi yapmıştı ama trabzonlularınkinin lezzetini hiç kimse tutturamıyor galiba bir arkadaşım yapmıştı kahvaltıda harika tat

Sena Çeyiz dedi ki...

Bence de Trabzon usulü daha güzel oluyor, ellerinize sağlık. :)